L’ultra Brix, les conséquences sur la composition du sirop d’érable

Les conséquences de la concentration de la sève sur le sirop d'érable!

Un article scientifique est sorti cet été sur ce sujet: l'ultra Brix a-t-il des conséquences sur la composition du sirop d'érable?

Stéphane vous explique cet intéressant article récent, dont plusieurs résultats sont hyper pertinents pour analyser les conséquences de l'ultra Brix versus la composition biochimique du sirop d'érable.

REVUE: Food Control, 131 (2022) 108450

C'est ce que Érable & Chalumeaux vous propose!

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