Les disamares d’érables à sucre: on peut les cuisiner et c’est délicieux!

Stéphane et Edith se lancent dans la préparation et la dégustation de disamares d’érables à sucre!  Ces petites graines sont riches en protéines (43% selon Passeport Santé) et en gras.  Les disamares d’érables à sucre sont matures à l’automne et c’est en plein le temps de les ramasser pour une expérience gustative vraiment intéressante!

Voici la recette Érable & Chalumeaux:

Graines d’érables à sucre rôties :

graines d’érables décortiquées

1/2 beurre et 1/2 huile de tournesol haute température pour couvrir un poêlon

1/2 c. à thé de poivre aux pépites de sucre d’érable

sel au goût

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Les trucs du métier: recuire son sirop d’érable pour vérifier si ça l’améliore!

Stéphane vous explique 2 méthodes de cuisson de sirop d’érable à petite échelle pour vérifier si vous cuisez assez votre sirop.  Cela vous aidera l’an prochain à réajuster vos paramètres de cuisson à l’évaporateur, ou cela va confirmer que vos paramètres de cuisson à l’évaporateur sont déjà parfaits!!!

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La barbotine à l’érable, un must par temps de canicule!!!

Par temps de canicule, quoi de mieux qu’une barbotine à l’érable, la bonne vieille “slush” de notre enfance aux parfums de sirop d’érable… Stéphane vous montre SA recette!

Voici la recette de Stéphane:

Barbotine érable, petits fruits et thé noir au citron :

1 tasse de thé noir glacé/jus
1/4 tasse de sirop d’érable froid

1 poignée fruits frais ou congelés de votre choix
Zestes de citron/lime/orange
1 poignée de glaçons (environ 10-20)

Broyer le tout et servir, pour 2 personnes!

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Pas assez de chicots dans votre érablière? Apprenez à en faire!

Stéphane vous explique comment vous “fabriquer” vos chicots si vous n’en avez pas assez dans votre érablière.  Afin de favoriser les oiseaux insectivores, il est recommandé d’avoir entre 10 et 12 chicots de plus de 10cm de diamètre par hectare.  Votre érablière en bénéficiera, devenant plus résiliente en cas d’épidémie par les insectes!

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L’entaillage de gaulis malades, ces jeunes érables qui n’ont pas d’avenir!

Stéphane et Éric Lachance de l’ile d’Orléans vont constater si les gaulis d’érables à sucre entaillés ce printemps sont encore en vie.  Un gaulis est un jeune arbre sur cimé, et ceux choisis pour l’expérience avaient un diamètre inférieur à 2 po et présentaient des malformations comme des chancres.  Avant de les couper, nous voulons savoir combien d’années on peut les entailler et savoir si ça vaut la peine!

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Visite de l’érablière expérimentale des Équipements Lapierre!

Stéphane rencontre Donald Lapierre, fondateur des Équipements Lapierre, qui lui fait faire la visite de leur érablière expérimentale totalisant 170 000 entailles!  Voyez comment les Équipements Lapierre réussissent à  évaporer l’eau de leurs nombreuses entailles avec des évaporateurs au bois haute efficacité jumelé à leur système membranaire haut Brix!

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L’horaire des portes ouvertes 2019 de nos principaux partenaires!

Érable & Chalumeaux vous présente une capsule de Stéphane Guay Biologiste!Stéphane vous invite aux portes ouvertes de nos principaux partenaires, afin de venir nous rencontrer, assister aux 4 différentes conférences sur des sujets acéricoles intéressants, tout le long du weekend des patriotes, du 17 au 19 mai 2019!!!Voici les liens des protes ouvertes de nos fabuleux partenaires:H2O InnovationDSD STARSÉquipements LapierreLS BilodeauDe plus, le samedi soir, vous êtes conviés à la Soirée de l’Érable pour être juge de sirops du concours La Grande Sève!  Venez vivre une soirée magique en compagnie de Martin Picard, notre invité d’honneur!LA GRANDE SÈVE EST DE RETOUR pour la reconnaissance de vos sirops d’exception.  Vous avez jusqu’au 10 mai pour envoyer vos sirops à cette adresse: 2505, rue Saint-Antoine, Lachine, H8S 1W1Pour en savoir plus, téléphonez-nous au 514 695-5777 ou écrivez-nous à:   info@commanderiedelerable.comFormulaire d’inscription; cliquez ici!La Commanderie de l’érable: détails de la soirée!

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La Grande Sève: devenez juge de sirops avec Stéphane Guay et Martin Picard!

Stéphane vous invite à la soirée de l’Érable pour être juge de sirops du concours La Grande Sève!  Venez vivre une soirée magique en compagnie de Martin Picard, notre invité d’honneur! LA GRANDE SÈVE EST DE RETOUR pour la reconnaissance des sirops d’exception.  La saison des sucres se termine !  C’est pourquoi le moment est venu pour vous de songer à classer votre succulent sirop parmi les meilleurs sirops de la saison !  Conséquemment, nous tenons à vous inviter à prendre part au concours la Grande Sève qui se tiendra à St-Georges de Beauce le samedi 18 mai 2019 à 17h, hôtel le Georgesville:

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Biodiversité forestière, une belle initiative de Nature Cantons-de-l’Est!

Stéphane rencontre Mathieu Dufresne, responsable et biologiste à Nature Cantons-de-l’Est, un organisme dédié à la conservation de la nature, à l’éducation et la sensibilisation aux milieux naturels et à l’appui à la formation et à la recherche scientifique auprès du public et des propriétaires forestiers de la région des Cantons-de-l’Est.  Il fera aussi la connaissance d’André Gravel, un propriétaire forestier qui participe à ce programme!

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Les journées acéricoles 2019: Pour les passionnés d’érable!

Les journées acéricoles existent depuis 40 ans et on vous encourage à y assister.  Stéphane rencontre deux des organisateurs (MAPAQ) des journées acéricoles 2019!  Sur le thème « Comment s’assurer d’une meilleure production? », ces journées riches en contenu, via plusieurs conférences, vous fournissent des outils concrets pour optimiser la gestion de votre entreprise. Également au menu, plusieurs kiosques d’intérêt.  C’est le rendez-vous incontournable des acériculteurs!

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L’alcool lors de l’entaillage, ce n’est pas bon pour l’érable!

Stéphane vous explique pourquoi c’est néfaste d’ajouter de l’alcool dans le trou d’entaille lors du perçage des érables avec une mèche avant la saison des sucres.  L’accumulation de bois sain annuel est assez modeste en moyenne au Québec et l’acériculteur ne devrait pas ajouter d’alcool dans le trou d’entaille car cette substance  fait augmenter la blessure dans l’arbre.

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Le BILAN 2018 d’Érable & Chalumeaux!

Stéphane partage avec vous les statistiques de fréquentation de notre site web Érable & Chalumeaux et plus encore!  Vous constaterez que nos capsules de la semaine (52/année) sont possibles que grâce à nos merveilleux PARTENAIRES!  Manifestez-vous à eux si vous appréciez notre site d’informations acéricoles!  Merci de nous suivre en grand nombre tout au long de l’année. 

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Norme d’entaillage; attention! Stéphane vous explique sa méthode!

Stéphane explique à ses amis pourquoi la norme d’entaillage actuelle n’aide pas à conserver son potentiel acéricole dans le temps.  La dispersion des entailles selon un modèle systématique imaginé par lui il y a 20 ans, permet de maintenir à perpétuité un bon potentiel acéricole, avec une croissance  du peuplement dans la moyenne.  

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Plantation d’érables à sucre: la multiplication végétative et la sélection de vos champions!

L’ACERQ a invité Émile Jacqmin (retraité, opérations horticoles Jardin Botanique) et David Lapointe (ing. forest. MAPAQ) afin de présenter et discuter de la multiplication végétative des érables à sucre.  Stéphane Guay a quant à lui présenté les caractéristiques des érables à sucre “champions” en terme de production de sirop à l’hectare.

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Le nerprun, un arbuste envahissant qui perturbe la relève de jeunes érables à sucre!

Stéphane se sent très concerné  par le nerprun, ce buisson qui envahit de nombreuses érablières au Québec.  Cette plante a une croissance très rapide et produit de nombreux fruits et empêche les jeunes érable à sucre de s’épanouir en hauteur.  Notre invité, André Turcotte des Boisés de Verchère le combat sans relâche depuis 10 ans.  Venez le rencontrer!

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Regarnir son érablière broutée par le chevreuil!

Stéphane rencontre la famille Martineau qui a une érablière à Plessisville, une région touchée par l’abondance de chevreuils.  Jean-Guy connaît les secrets afin de regarnir son érablière avec des gaulis de 8 à 10 pieds de hauteur.  Le taux de survie de ses jeunes érables est élevé.  Venez découvrir sa méthode!

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La dégustation de 4 excellents sirops d’érable; les résultats!

A u Marché public des Cantons, à la fête de l’érable, nous avons fait déguster 4 excellents sirops à plus de 120 goûteurs, amateurs d’érable. Il est maintenant temps de faire un retour sur cette expérience riche en rencontres! Voilà donc les résultats de notre étude avec Stéphane.  Encore un grand MERCI pour l’invitation du Marché public des Cantons de Stoneham!

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Gin au thé et à l’érable; une petite recette de cocktail à l’érable avec l’équipe d’Érable & Chalumeaux!

On n’a pas vraiment de congé d’érable à sucre pendant les vacances!!! Érable & Chalumeaux carbure à l’érable, même pour ses cocktails rafraîchissants pendant la canicule des vacances! Edith et Stéphane vous suggèrent une petite recette pas compliquée mais vraiment délicieuse!  Santé!

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Club d’encadrement technique acéricole de Portneuf!

Stéphane rencontre les gens du Club d’encadrement technique acéricole de Portneuf. Voyez avec lui pourquoi les clubs techniques acéricoles sont utiles pour l’acériculteur, autant l’amateur que le chevronné! Merci à Patrice Bertrand (conseiller acéricole et Ing. forestier), Carole Naud (secrétaire du Club), Michel Grenon (président du Club) et Eric Gingras propriétaire de l’érablière au Cristal!

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Fertilisation des érablières: ça commence par une analyse de sol!

Stéphane rencontre les gens du Club d’encadrement technique acéricole de Portneuf afin de comprendre comment on doit procéder pour faire une analyse de sol d’une érablière pour ultimement décider de ses besoins en fertilisation. Merci à Patrice Bertrand (conseiller acéricole et Ing. forestier), Carole Naud (secrétaire du Club), Michel Grenon (président du Club) et Eric Gingras propriétaire de l’érablière O Crystal!

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Livrée des forêts: mortalité d’érables à sucre à Mirabel!

Stéphane se rend à Mirabel pour constater les dégâts causés par plusieurs années de défoliation des érable à sucre par la livrée des forêts.  À sa grande surprise, de la mortalité a été constatée et certains producteurs inquiets ont fait traiter au BT (bacilius thuringiensis).  Face aux pertes de production, ce contrôle du ravageur pourrait être l’unique voie actuelle pour maintenir une vigueur des érables à sucre et le potentiel acéricole dans les parcelles touchées.

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Les plantations d’érables à sucre ont la cote au Québec! Voici quelques faits saillants d’une journée organisée par l’ACERQ en mai dernier!

Le 12 mai 2018, l’ACERQ (Acériculteurs et Acéricultrices du Québec) organisait une journée d’information sur les plantations d’érables à sucre, journée débutant avec la conférence de Mr Marcel Faucher intitulée Historique d’une plantation d’érables. Survolez l’événement avec Stéphane!

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Stéphane réalise enfin son protocole expérimental qui répond à cette question: combien d’érables sur une ligne de tubulure?

Stéphane rencontre Vincent Poisson et Philippe Leduc du Club  acéricole du sud du Québec et ensemble, ils réalisent le protocole expérimental de Stéphane pour répondre à une question importante: Combien d’entailles doit-on mettre sur chaque ligne de tubulure?  Cette belle expérience apporte ZE réponse!

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Érable à la carte, la vitrine des artisans de l’érable! Inscrivez votre cabane ou entreprise avec fierté!

Stéphane  d’Érable & Chalumeaux vous présentent ÉRABLE À LA CARTE, un projet pour mettre en vitrine les artisans de l’érable et leurs nombreux délicieux produits. 

En tant qu’artisan de produits de l’érable, soyez fiers de présenter vos produits sur notre carte interactive! Inscrivez-vous!

Cet outil convivial  permet au visiteur de la carte de trouver l’emplacement idéal, selon ses critères, pour aller à la rencontre des artisans et de leurs produits de l’érable et services. Nous vous encourageons à acheter directement des producteurs sucriers car leur labeur se doit d’être récompensé! Allez constater sur place la passion et la fièvre de l’érable qui habitent ces gens de cabanes à sucre, qui l’espace d’un printemps, créent cette merveille qu’est le sirop d’érable!

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Venez nous voir aux portes ouvertes de nos principaux partenaires! Voici l’horaire!

Stéphane et Edith d’Érable & Chalumeaux se rendent aux portes ouvertes de leurs principaux partenaires! Venez les rencontrer et les encourager, cette occasion est l’unique de l’année de vous procurer les fameuses calottes Érable & Chalumeaux!  Un petit 20$ pour leur permettre de continuer à faire des capsules à chaque semaine de l’année.  Venez leur témoigner votre appréciation, car ils travaillent très fort pour le merveilleux monde de l’érable!

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Le sur entaillage révélé via la modélisation 3D de l’autopsie d’érables à sucre!

Si vous pensiez que mettre des plus petits chalumeaux vous permettrait d’entailler plus agressivement vos érables à sucre, et bien détrompez-vous! La simulation 3D nous a permis de constater et comprendre que le sur entaillage mène à une diminution importante du potentiel acéricole d’un érable à sucre à moyen terme.  SVP, propagez l’information!

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L’autopsie d’un érable à sucre: Stéphane vous explique comment il a fait…

Je vous explique comment je procède lorsque je fais une autopsie d’un érable à sucre pour comprendre son historique d’entaillage.  Ces arbres ont subi le double entaillage “haut-bas” et je vérifie et mesure, galette par galette de la zone d’entaillage, les cicatrices laissées par les trous d’entaille.

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Plus d’une entaille par érable, ce n’est pas si intéressant!

Il est presque acquis par tous les acériculteurs qu’à partir d’un certain diamètre, l’ajout d’entailles mènerait nécessairement à une augmentation de la récolte d’eau d’érable.  Plusieurs articles anciens nous disaient qu’à la gravité, nous pouvions espérer un rendement additionnel de 20% à 30% maximum, mais qu’en est-il sous vacuum? Pour en savoir d’avantage, vous pouvez lire l’article suivant: Centre Acer: Détermination du nombre d’entailles.

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Ces horribles chancres qui défigurent nos érables!

Le chancre est une immense cicatrice sur le tronc des érables causée par un champignon. Découvrons les deux principaux chancres de nos érablières! Pour en savoir d’avantage, vous pouvez consulter le site ; Maladies des arbres du Québec  Cliquez ici!

Vous êtes aussi intéressé à comprendre comment les ingénieurs forestiers priorisent les arbres à couper? Vous pouvez aussi vous procurer un ouvrage produit par le Centre Acer, le Guide – État de santé des érablières-Démarche diagnostique Cliquez ici!

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