Érable & Chalumeaux

Stéphane Guay Biologiste Érable et Acériculture

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vidéo sirops Grand Or de la Grande Sève 2022
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Concours la Grande Sève: les sirops Grand Or

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Stéphane vous présente les résultats des  sirop d’érable primés Grand Or du concours la Grande Sève 2022!

Stéphane vous explique la marche à suivre du concours de sirop d’érable la Grande Sève, et vous présente les juges de cette compétition importante pour la mise en valeur des sirops d’érables excellents du Québec! Le tout est organisé par la Fondation de la Commanderie de l’Érable!

La Fondation de la Commanderie de l’Érable-accueil!

C’est ce que Érable & Chalumeaux vous propose!

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vidéo shooter érable gélatine
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Un petit délice gélatine érable pour l’été!

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Stéphane fait des shooters érable/gélatine avec Caroline!

La chaleur est à nos portes, la douce saison et les vacances seront propices à ce petit délice concocté par notre belle-soeur Caroline Francoeur, des shooters érable-gélatine hyper savoureux et ludiques!

Ingrédients: 

2 sachets de gélatine
4 tasses de liquide (1/2 tasse de sirop d’érable, jus bouillant, vodka, ect)
1/8 c. thé épices tarte aux pommes
Crème fouettée et sucre d’érable pour garnir
Fige en quelques heures au frigo et donne 24 shots délicieux et gourmands!

C’est ce que Érable & Chalumeaux vous propose!

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vidéo concours Grande Sève 2022
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Concours la Grande Sève 2022

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Stéphane vous présente le retour du tant attendu concours de sirop d’érable La Grande Sève 2022!

Stéphane vous explique les règlements du concours de sirop d’érable la Grande Sève, et vous demande de participer en grand nombre à cet événement important pour la mise en valeur des sirops d’érables excellents du Québec! Le tout est organisé par la Fondation de la Commanderie de l’Érable!

La Grande Sève 2022-accueil!

C’est ce que Érable & Chalumeaux vous propose!

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vidéo Grande Sève 2021
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Concours la Grande Sève 2021

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Voici la présentation du concours de sirop d’érable de la Grande Sève et les résultats!

Ce concours de sirops d’érable est organisé par la Fondation de la Commanderie de l’Érable, qui désire développer via les acériculteurs des sirops d’érable savoureux et de qualité. Découvrez ce concours et les grands gagnants de l’édition 2021!

La liste des gagnants:  La Grande Sève 2021

C’est ce que Érable & Chalumeaux vous propose!

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vidéo Maison NOKOMIS
Capsules Foodie Portrait d'entreprise et nouveautés Série Sirop 

La Maison NOKOMIS

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La Maison NOKOMIS, ce sont des liqueurs et vins d’érable qui se distinguent!

Sise à Stoke, en Estrie, la Maison Nokomis est le lieu d’élaboration du vin Légende et de la liqueur Origines, tous deux élaborés à partir du meilleur sirop d’érable, d’une saison à l’autre!  Découvrez ces produits d’exception ainsi que Marco Vachon et Jonathan L’Heureux, les deux copropriétaires de l’entreprise!

C’est ce que Érable & Chalumeaux vous propose!

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vidéo chaque sirop son usage
Capsules Foodie Sirop 

À chaque sirop d’érable son usage

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Saviez-vous qu’il est plus avisé de faire de la tire d’érable avec du vieux sirop ou du sirop foncé? Découvrez les explications de Stéphane!

Durant la saison des sucres, le sirop d’érable change de couleur, de goût et de composition.  Le saviez-vous?

Suivez donc les conseils de Stéphane afin de mieux connaître votre sirop d’érable pour mieux le mettre en valeur!

C’est ce que Érable & Chalumeaux vous propose!

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vidéo palette perceuse E&C
Capsules Foodie Les trucs du métier Série 

La fameuse palette E&C pour brasser vos produits d’érable!

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Vous voulez faire vos produits d’érable à la maison sans trop forcer?  La palette pour perceuse Érable & Chalumeaux est pour vous!

Stéphane vous partage le patron de sa fameuse palette à brasser avec une perceuse!  Vous pouvez même ouvrir un lien qui vous donne en détail les mensurations de la palette en bois-franc:  

Mesures palette E&C

Suivez donc les conseils de Stéphane et vous nous en direz des nouvelles!

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vidéo sucre mou d'érable maison
Capsules Foodie Sirop 

Faire du sucre mou d’érable à la maison

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La St-Valentin arrive bientôt, quoi de mieux que d’offrir un coeur en sucre mou d’érable aux êtres chers?

Avec l’équipement qu’on a à la maison, Stéphane vous montre comment réussir son sucre mou qui fond dans la bouche.  Ce n’est pas trop difficile et tellement bon!!!! Suivez donc les conseils de Stéphane et vous nous en direz des nouvelles!

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vidéo mistelle pomme érable
Capsules Foodie Sirop 

Une mistelle de pomme à l’érable maison!

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Vous pouvez vous faire une bonne mistelle de pomme et érable maison!

Le terme de mistelle est plutôt réservé pour les alcools à base de raisin, ceux produits à partir d’autres fruits sont plutôt appelés ratafia.  Le pommeau est une mistelle de moût de pomme, a un taux d’alcool entre 16 et 22, et est composé ici pour notre recette de 3 ingrédients: 350ml de moût de pomme, 150ml de sirop d’érable et 500ml d’alcool à 40%, ici nous avons utilisé une vodka québécoise!  Fermer la bouteille et la réfrigérer une semaine avant de servir en apéritif entre 6 et 8 celcius.  Santé!

C’est ce que vous allez découvrir dans cette capsule Érable & Chalumeaux!

Érable & Chalumeaux vous dit SANTÉ!

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vidéo fumoir à l'érable
Capsules Équipement Foodie Sirop 

Stéphane et son frère Daniel se sont fabriqué un fumoir avec des barils acéricoles!

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Stéphane et son frère Daniel se sont fabriqué un fumoir avec des barils acéricoles!  Découvrez comment ils ont assemblé les deux barils pour fumer poissons et viandes à l’érable!!!  Les barils en inox sont sécuritaires et alimentaires!  Les barils galvanisés peuvent, si chauffés, émettre des vapeurs toxiques, selon certains, alors attention!

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vidéo disamares cuisine
Capsules Foodie 

Les disamares d’érables à sucre: on peut les cuisiner et c’est délicieux!

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Stéphane et Edith se lancent dans la préparation et la dégustation de disamares d’érables à sucre!  Ces petites graines sont riches en protéines (43% selon Passeport Santé) et en gras.  Les disamares d’érables à sucre sont matures à l’automne et c’est en plein le temps de les ramasser pour une expérience gustative vraiment intéressante!

Voici la recette Érable & Chalumeaux:

Graines d’érables à sucre rôties :

graines d’érables décortiquées

1/2 beurre et 1/2 huile de tournesol haute température pour couvrir un poêlon

1/2 c. à thé de poivre aux pépites de sucre d’érable

sel au goût

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vidéo barbotine à l'érable
Capsules Foodie Sirop 

La barbotine à l’érable, un must par temps de canicule!!!

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Par temps de canicule, quoi de mieux qu’une barbotine à l’érable, la bonne vieille « slush » de notre enfance aux parfums de sirop d’érable… Stéphane vous montre SA recette!

Voici la recette de Stéphane:

Barbotine érable, petits fruits et thé noir au citron :

1 tasse de thé noir glacé/jus
1/4 tasse de sirop d’érable froid

1 poignée fruits frais ou congelés de votre choix
Zestes de citron/lime/orange
1 poignée de glaçons (environ 10-20)

Broyer le tout et servir, pour 2 personnes!

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vidéo gin thé érable
Capsules Foodie Sirop 

Gin au thé et à l’érable; une petite recette de cocktail à l’érable avec l’équipe d’Érable & Chalumeaux!

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On n’a pas vraiment de congé d’érable à sucre pendant les vacances!!! Érable & Chalumeaux carbure à l’érable, même pour ses cocktails rafraîchissants pendant la canicule des vacances! Edith et Stéphane vous suggèrent une petite recette pas compliquée mais vraiment délicieuse!  Santé!

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