Conférence ABC de la mise en marché des produits de l’érable

​​​L’ÉRABLE : l’ABC de la mise en marché​

Date : 26 octobre 2023, 8 h 30 à 15 h 0
Lieu : Centre Caztel de Sainte-Marie : 905, route St-Martin, Sainte-Marie (Québec) G6E 1E6​​​

​Vous êtes un producteur acéricole et vous songez à faire votre propre mise en marché? Participez à cette première édition et profitez des conseils judicieux d’intervenants du secteur. 

Producteur : 50 $

Intervenant : 65 $
Note : Le repas est inclus dans le coût d’inscription.
Inscription:
En ligne​ 

Date limite d’inscription : 20 octobre​ 2023

C’est ce que Érable & Chalumeaux vous propose!

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Dégustation terroir: les résultats

Découvrez les résultats des sirops du terroir!

Stéphane vous présente les résultats des sirops du terroir goûtés par 80 convives le 7 décembre dernier.  Les dégustateurs ont été sérieux et ont participé à cette activité avec entrain et enthousiasme, et Érable & Chalumeaux leur dit MERCI!  Les quatre régions sont: l’île d’Orléans, Portneuf, Beauce sud et Mirabel.

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Voyez aussi:  Protocole du projet terroir

Pour voir toutes nos vidéos, Capsules Érable!!

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Souper conférence terroir

Venez souper avec nous et déguster des sirops du terroir!

Un souper/conférence de Stéphane Guay biologiste d’Érable & Chalumeaux est organisé, le 7 décembre prochain, ayant pour thème la dégustation de 12 sirops d’érables, provenant de 4 régions du Québec.  Les convives seront invités, à l’issue du souper, à déguster et classer à l’aveugle les sirops d’érable. Cet événement est présenté par l’équipementier acéricole Les Équipements Lapierre. Une belle soirée nous attend!

Plusieurs prix de présence seront offerts aux participants.  Les places sont limitées, faites vite!

Pour vous inscrire cliquez ici:   Le point de vente/billets

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La coulée à travers du bois mort: un article

Stéphane vous explique un article sur la coulée versus le bois mort des entailles.

Dans l’article  récent du Maple Syrup Digest, nous voyons que plus une entaille a de bois coloré (mort), moins cette entaille coulera.  

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Voici le lien pour consulter l’article:  Article Maple Syrup Digest  

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La soirée de l’Érable 2022: invitation

Stéphane vous invite cordialement à la soirée de l’Érable 2022!

Le jeudi 8 septembre, au Parc régional Bois de Belle-Rivière à Mirabel, Stéphane vous convie dès 14h à l’événement de l’année en acériculture, la Soirée de l’Érable.  Plusieurs conférences, une dégustation des sirops gagnants d’une médaille d’or, le vote pour le prix du public et un grand souper teinté à l’érable vous attendent!  Cet événement permet aussi à la Fondation de la Commanderie de l’Érable de ramasser des fonds pour continuer sa mission, mettre en valeur le sirop d’érable.  Venez en grand nombre!!! Voici le lien pour vous inscrire: Soirée de l’Érable: inscription!

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Concours la Grande Sève: les sirops Grand Or

Stéphane vous présente les résultats des  sirop d’érable primés Grand Or du concours la Grande Sève 2022!

Stéphane vous explique la marche à suivre du concours de sirop d’érable la Grande Sève, et vous présente les juges de cette compétition importante pour la mise en valeur des sirops d’érables excellents du Québec! Le tout est organisé par la Fondation de la Commanderie de l’Érable!

La Fondation de la Commanderie de l’Érable-accueil!

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Le protocole du projet terroirs 2022

Stéphane vous explique la procédure pour la cuisson des sirops du terroir!

Le projet terroir, c’est 4 régions et 12 producteurs de sirop d’érable: l’île d’Orléans, Portneuf, la Beauce et Mirabel!  Stéphane vous explique le protocole de cuisson des 12 sirops du terroir!

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Un petit délice gélatine érable pour l’été!

Stéphane fait des shooters érable/gélatine avec Caroline!

La chaleur est à nos portes, la douce saison et les vacances seront propices à ce petit délice concocté par notre belle-soeur Caroline Francoeur, des shooters érable-gélatine hyper savoureux et ludiques!

Ingrédients: 

2 sachets de gélatine
4 tasses de liquide (1/2 tasse de sirop d’érable, jus bouillant, vodka, ect)
1/8 c. thé épices tarte aux pommes
Crème fouettée et sucre d’érable pour garnir
Fige en quelques heures au frigo et donne 24 shots délicieux et gourmands!

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Vous pourriez aussi aimer: Vidéo À chaque sirop son usage

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La saison 2022: compte-rendu!

On vous présente notre compte-rendu pour la saison 2022

Stéphane vous présente le compte-rendu pour la saison des sucres 2022!  Plusieurs projets ont été mis en branle et celui sur les terroirs n’est pas encore achevé!

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Concours la Grande Sève 2022

Stéphane vous présente le retour du tant attendu concours de sirop d’érable La Grande Sève 2022!

Stéphane vous explique les règlements du concours de sirop d’érable la Grande Sève, et vous demande de participer en grand nombre à cet événement important pour la mise en valeur des sirops d’érables excellents du Québec! Le tout est organisé par la Fondation de la Commanderie de l’Érable!

La Grande Sève 2022-accueil!

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Faire du sirop d’érable à l’ancienne

Stéphane vous présente la méthode ancestrale de fabrication du sirop d’érable dans des  chaudrons de fonte!

Stéphane visite Michel de l’île d’Orléans qui fait son sirop d’érable à l’ancienne.  C’est une façon de faire du sirop d’érable quand même efficace et surtout, empreinte de notre beau patrimoine!

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Les terroirs du sirop: appel à participer!

Pour la saison 2022, nous commençons un projet TERROIRS!

Stéphane et Edith ont besoin de votre aide pour un projet sur les terroirs du sirop d’érable!

Voici ce que nous vous demandons:

2 gallons de concentré par jour, pendant les 5 jours de milieu de saison, pour un total de 10 gallons de concentré pasteurisé
du concentré pasteurisé entre 30 et 35 Brix

Pour ceux qui veulent participer envoyez nous un e mail à:

info@erable-chalumeaux.ca
Objet: SAVEUR
Votre nom, région et no de téléphone

Les participants choisis auront la chance d’être conviés chez-nous pour une dégustations de tous les échantillons.

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Du nouveau contingent!

Pour finir l’année 2021 en beauté, il y a émission de 7 000 000 d’entailles supplémentaires en contingent au Québec!

Stéphane et les Équipements Lapierre sont heureux d’annoncer le nouveau contingent tiré au sort par les PPAQ pour finir en beauté l’année 2021!

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L’ultra Brix, les conséquences sur la composition du sirop d’érable

Un article scientifique est sorti cet été sur ce sujet: l’ultra Brix a-t-il des conséquences sur la composition du sirop d’érable?

Stéphane vous explique cet intéressant article récent, dont plusieurs résultats sont hyper pertinents pour analyser les conséquences de l’ultra Brix versus la composition biochimique du sirop d’érable.

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Concours Ma cabane à la maison!

Un kit de 15 chaudières et ses accessoires à gagner!

Érable & Chalumeaux vous invite à participer au concours Ma cabane à la maison!  Fiers de leur participation dans l’édition du hors série no 3 du Magazine Caribou, Edith et Stéphane, en collaboration avec les Équipements Lapierre, sont heureux de faire tirer le kit « Cabane à la maison » ayant servi ce printemps pour illustrer leur article.  Vous avez jusqu’à dimanche le 26 septembre à minuit, pour nous écrire au: info@erable-chalumeaux.ca

Merci au Magazine Caribou et aux Équipements Lapierre pour leur implication!

Caribou magazine-cliquez ici

Boutique Équipements Lapierre-cliquez ici!

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Nouveau contingent: 7 millions d’entailles de plus

Stéphane rencontre Simon Trépanier des PPAQ!

Nous vous présentons les grandes lignes afin de courir la chance d’obtenir du contingent acéricole. Pour plus d’info, suivez les liens ci-bas!

PPAQ: Émissions d’entailles 2021-cliquez ici

Webinaire du 16 septembre PPAQ

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La soirée de l’érable 2021

Un incontournable, inscrivez-vous à la soirée de l’érable 2021!

Le jeudi 9 septembre prochain, dès 14h, venez vivre la fête du sirop d’érable d’ici avec nous.  Découvrez aussi les pastilles de goût et vous goûterez les sirops des grands gagnants de l’édition 2021!  Comme co président d’honneur, je vous y attends!

Formulaire d’inscription-cliquez ici!

La liste des gagnants:  La Grande Sève 2021

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Concours la Grande Sève 2021

Voici la présentation du concours de sirop d’érable de la Grande Sève et les résultats!

Ce concours de sirops d’érable est organisé par la Fondation de la Commanderie de l’Érable, qui désire développer via les acériculteurs des sirops d’érable savoureux et de qualité. Découvrez ce concours et les grands gagnants de l’édition 2021!

La liste des gagnants:  La Grande Sève 2021

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La Maison NOKOMIS

La Maison NOKOMIS, ce sont des liqueurs et vins d’érable qui se distinguent!

Sise à Stoke, en Estrie, la Maison Nokomis est le lieu d’élaboration du vin Légende et de la liqueur Origines, tous deux élaborés à partir du meilleur sirop d’érable, d’une saison à l’autre!  Découvrez ces produits d’exception ainsi que Marco Vachon et Jonathan L’Heureux, les deux copropriétaires de l’entreprise!

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La cristallisation du sirop d’érable

Saviez-vous que parfois des cristaux de sucrose se déposent au fond de vos conserves de sirop d’érable? Découvrez les explications de Stéphane!

Des cristaux de sucrose précipitent parfois au fons de vos bouteilles ou conserves de sirop d’érable.  Quel est ce phénomène?

Suivez donc les explications de Stéphane afin de mieux connaître votre sirop d’érable!

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À chaque sirop d’érable son usage

Saviez-vous qu’il est plus avisé de faire de la tire d’érable avec du vieux sirop ou du sirop foncé? Découvrez les explications de Stéphane!

Durant la saison des sucres, le sirop d’érable change de couleur, de goût et de composition.  Le saviez-vous?

Suivez donc les conseils de Stéphane afin de mieux connaître votre sirop d’érable pour mieux le mettre en valeur!

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Faire du sucre mou d’érable à la maison

La St-Valentin arrive bientôt, quoi de mieux que d’offrir un coeur en sucre mou d’érable aux êtres chers?

Avec l’équipement qu’on a à la maison, Stéphane vous montre comment réussir son sucre mou qui fond dans la bouche.  Ce n’est pas trop difficile et tellement bon!!!! Suivez donc les conseils de Stéphane et vous nous en direz des nouvelles!

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Sirop d’érable et antioxydants

Quand pensez-vous que le contenu en antioxydants du sirop d’érable est le plus important?

À la fin de la saison des sucres, les érables commencent à produire de la sève élaborée, dont le contenu en composés/molécules organiques augmente subitement.  Ces molécules diverses utiles à l’arbre pour sa saison de croissance, incluent des antioxydants.  

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Le sirop d’érable: le vendre sans contingent!

Faire son propre sirop d’érable sans quota, qu’est-ce qui est permis!

Faire et vendre son sirop d’érable sans un contingent, comment s’y prend-on et surtout, qu’est-ce qu’on a le droit de faire comme pratiques commerciales au niveau de l’emballage, entre autre, des étiquettes, de la description de son produit? Voici une capsule qui vous explique la vente au détail qui est permise.

C’est ce sujet que vous allez découvrir dans cette capsule Érable & Chalumeaux!

PPAQ: Vente au détail!

Érable & Chalumeaux vous souhaite une bonne préparation pour la prochaine saison des sucres!

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Une mistelle de pomme à l’érable maison!

Vous pouvez vous faire une bonne mistelle de pomme et érable maison!

Le terme de mistelle est plutôt réservé pour les alcools à base de raisin, ceux produits à partir d’autres fruits sont plutôt appelés ratafia.  Le pommeau est une mistelle de moût de pomme, a un taux d’alcool entre 16 et 22, et est composé ici pour notre recette de 3 ingrédients: 350ml de moût de pomme, 150ml de sirop d’érable et 500ml d’alcool à 40%, ici nous avons utilisé une vodka québécoise!  Fermer la bouteille et la réfrigérer une semaine avant de servir en apéritif entre 6 et 8 celcius.  Santé!

C’est ce que vous allez découvrir dans cette capsule Érable & Chalumeaux!

Érable & Chalumeaux vous dit SANTÉ!

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Le noyer, un arbre qui peut donner du sucre!

Habituellement issu des érables à sucre et rouges, le sirop printanier peut être issu de certaines autres essences d’arbres, comme le noyer!

Le noyer noir et le noyer cendré sont les deux espèces de noyers qu’on rencontre sur le territoire canadien.  Le noyer cendré (Juglans cinerea) est le seul noyer indigène au Québec, et est en déclin suite à une maladie fongique appelée le chancre du noyer cendré (Sirococcus clavigignenti-juglandacearum). Le noyer noir quand à lui, est peu commun au Canada et pousse à l’état naturel dans le sud de l’Ontario, et on le retrouve au Québec surtout grâce aux plantations. On peut extraire de leur sève printanière du sirop!  C’est ce que vous allez découvrir dans cette capsule Érable & Chalumeaux!

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De la sève aseptique de mi saison: du sirop savoureux?

Notre nouvelle érablière 100% érable à sucre va-t-elle nous donner du bon sirop?

Stéphane croit qu’il y a des terroirs pour le sirop d’érable.  Il a entaillé un érable au plus fort de la saison avec des équipements assainis à l’alcool, il a récolté la sève et en a fait du sirop d’érable qu’il compare avec le sirop d’érable de son installation conventionnelle à la tubulure, qui est normalement contaminée à ce temps-ci de la saison.  Le sirop aseptique permet de goûter sans masque le terroir de l’île d’Orléans  et c’est ce qu’Érable & Chalumeaux vous propose dans cette capsule!

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La filtration membranaire affecte-t-elle l’intégrité du sirop d’érable?

Stéphane vous explique si la filtration membranaire, qui permet de retirer de l’eau pure de la sève, est un procédé qui laisse les sucres, minéraux et autres bons éléments nutritionnels dans le sirop d’érable.  Plusieurs recherches scientifiques ont été faites sur ce sujet important étant donné que la technologie a constamment évolué ces dernières années dans le domaine acéricole.

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Mettre en lumière l’acériculture et l’érable par l’art et les jeux!

Stéphane fait la rencontre de la créative et colorée artiste et acéricultrice Christine Genest de Cap-Santé!  Elle a entre autre imaginé et conçu un jeu de table, ¨SIROP¨, qui vous fera patienter en attendant le temps des sucres! Faites prospérer votre érablière en partant d’une timide production à la chaudière et un budget modeste. Au long du jeu, qui dure une saison des sucres, essayez de développer votre érablière en production pour devenir le ROI de l’érable!  Plusieurs imprévus vous attendent, attachez vos tuques, on part à la cabane à sucre!!!

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La prédiction de Stéphane pour la saison des sucres 2020: croissance et précipitations d’automne!

Stéphane vous présente un petit survol de faits scientifiques concernant les érables à sucre et qui entrent en ligne de compte pour déduire si la prochaine saison des sucres sera bonne ou mauvaise. À vos calepins, on prend des notes pour prédire si 2020 sera une bonne ou une mauvaise année sucrée!!!  Cette fois-ci, Stéphane vous parle de croissance du peuplement et des précipitations automnales!

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Les journées acéricoles 2019: Pour les passionnés d’érable!

Les journées acéricoles existent depuis 40 ans et on vous encourage à y assister.  Stéphane rencontre deux des organisateurs (MAPAQ) des journées acéricoles 2019!  Sur le thème « Comment s’assurer d’une meilleure production? », ces journées riches en contenu, via plusieurs conférences, vous fournissent des outils concrets pour optimiser la gestion de votre entreprise. Également au menu, plusieurs kiosques d’intérêt.  C’est le rendez-vous incontournable des acériculteurs!

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La dégustation de 4 excellents sirops d’érable; les résultats!

A u Marché public des Cantons, à la fête de l’érable, nous avons fait déguster 4 excellents sirops à plus de 120 goûteurs, amateurs d’érable. Il est maintenant temps de faire un retour sur cette expérience riche en rencontres! Voilà donc les résultats de notre étude avec Stéphane.  Encore un grand MERCI pour l’invitation du Marché public des Cantons de Stoneham!

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