La saveur des sirops d’érable produit en fin de saison que l’on nome communément sirop de bourgeon (VR5) est associée à la présence de faibles concentrations en diméthyldisulfure (DMDS). Pierre Richard de l’érablière école de Saint-Romain a invité Érable & Chalumeaux à constater les étonnants résultats d’amélioration de saveur d’un sirop de bourgeon en retirant une bonne proportion du DMDS. Les travaux sont sous la supervision de Jean-Michel Lavoie, directeur de la Chaire de Recherche Industrielle sur les Technologies Acéricoles (CRITA) et de son étudiante au doctorat Macarena Miranda.
Le sirop d'érable, Normes, salubrité et lavage
