Il est clair que pour l’ensemble des acériculteurs, en concentrant la sève d’érable en Hyper Brix (+/-30 Brix), il y a beaucoup moins d’eau à évaporer dans la sève pour la rendre en sirop d’érable. Pour obtenir une saveur intense dans notre sirop, nous vous montrons comment calculer le temps de transit du sucre dans l’évaporateur.
Concentration et évaporation, Évaporation, Filtration membranaire
