Stéphane vous explique la procédure pour la cuisson des sirops du terroir!
Le projet terroir, c’est 4 régions et 12 producteurs de sirop d’érable: l’île d’Orléans, Portneuf, la Beauce et Mirabel! Stéphane vous explique le protocole de cuisson des 12 sirops du terroir!
C’est ce que Érable & Chalumeaux vous propose!
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Stéphane fait des shooters érable/gélatine avec Caroline!
La chaleur est à nos portes, la douce saison et les vacances seront propices à ce petit délice concocté par notre belle-soeur Caroline Francoeur, des shooters érable-gélatine hyper savoureux et ludiques!
Ingrédients:
2 sachets de gélatine
4 tasses de liquide (1/2 tasse de sirop d’érable, jus bouillant, vodka, ect)
1/8 c. thé épices tarte aux pommes
Crème fouettée et sucre d’érable pour garnir
Fige en quelques heures au frigo et donne 24 shots délicieux et gourmands!
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Stéphane vous présente le retour du tant attendu concours de sirop d’érable La Grande Sève 2022!
Stéphane vous explique les règlements du concours de sirop d’érable la Grande Sève, et vous demande de participer en grand nombre à cet événement important pour la mise en valeur des sirops d’érables excellents du Québec! Le tout est organisé par la Fondation de la Commanderie de l’Érable!
La Grande Sève 2022-accueil!
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Avec le coût de la vie qui augmente, combien vaut la canne de sirop d’érable en 2022?
Stéphane vous présente une estimation du prix de l’emblématique canne de sirop d’érable en 2022!
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Voici la présentation du concours de sirop d’érable de la Grande Sève et les résultats!
Ce concours de sirops d’érable est organisé par la Fondation de la Commanderie de l’Érable, qui désire développer via les acériculteurs des sirops d’érable savoureux et de qualité. Découvrez ce concours et les grands gagnants de l’édition 2021!
La liste des gagnants: La Grande Sève 2021
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La Maison NOKOMIS, ce sont des liqueurs et vins d’érable qui se distinguent!
Sise à Stoke, en Estrie, la Maison Nokomis est le lieu d’élaboration du vin Légende et de la liqueur Origines, tous deux élaborés à partir du meilleur sirop d’érable, d’une saison à l’autre! Découvrez ces produits d’exception ainsi que Marco Vachon et Jonathan L’Heureux, les deux copropriétaires de l’entreprise!
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Saviez-vous que parfois des cristaux de sucrose se déposent au fond de vos conserves de sirop d’érable? Découvrez les explications de Stéphane!
Des cristaux de sucrose précipitent parfois au fons de vos bouteilles ou conserves de sirop d’érable. Quel est ce phénomène?
Suivez donc les explications de Stéphane afin de mieux connaître votre sirop d’érable!
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Saviez-vous qu’il est plus avisé de faire de la tire d’érable avec du vieux sirop ou du sirop foncé? Découvrez les explications de Stéphane!
Durant la saison des sucres, le sirop d’érable change de couleur, de goût et de composition. Le saviez-vous?
Suivez donc les conseils de Stéphane afin de mieux connaître votre sirop d’érable pour mieux le mettre en valeur!
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Vous voulez faire vos produits d’érable à la maison sans trop forcer? La palette pour perceuse Érable & Chalumeaux est pour vous!
Stéphane vous partage le patron de sa fameuse palette à brasser avec une perceuse! Vous pouvez même ouvrir un lien qui vous donne en détail les mensurations de la palette en bois-franc:
Mesures palette E&C
Suivez donc les conseils de Stéphane et vous nous en direz des nouvelles!
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La St-Valentin arrive bientôt, quoi de mieux que d’offrir un coeur en sucre mou d’érable aux êtres chers?
Avec l’équipement qu’on a à la maison, Stéphane vous montre comment réussir son sucre mou qui fond dans la bouche. Ce n’est pas trop difficile et tellement bon!!!! Suivez donc les conseils de Stéphane et vous nous en direz des nouvelles!
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Vous pouvez vous faire une bonne mistelle de pomme et érable maison!
Le terme de mistelle est plutôt réservé pour les alcools à base de raisin, ceux produits à partir d’autres fruits sont plutôt appelés ratafia. Le pommeau est une mistelle de moût de pomme, a un taux d’alcool entre 16 et 22, et est composé ici pour notre recette de 3 ingrédients: 350ml de moût de pomme, 150ml de sirop d’érable et 500ml d’alcool à 40%, ici nous avons utilisé une vodka québécoise! Fermer la bouteille et la réfrigérer une semaine avant de servir en apéritif entre 6 et 8 celcius. Santé!
C’est ce que vous allez découvrir dans cette capsule Érable & Chalumeaux!
Érable & Chalumeaux vous dit SANTÉ!
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Habituellement issu des érables à sucre et rouges, le sirop printanier peut être issu de certaines autres essences d’arbres, comme le noyer!
Le noyer noir et le noyer cendré sont les deux espèces de noyers qu’on rencontre sur le territoire canadien. Le noyer cendré (Juglans cinerea) est le seul noyer indigène au Québec, et est en déclin suite à une maladie fongique appelée le chancre du noyer cendré (Sirococcus clavigignenti-juglandacearum). Le noyer noir quand à lui, est peu commun au Canada et pousse à l’état naturel dans le sud de l’Ontario, et on le retrouve au Québec surtout grâce aux plantations. On peut extraire de leur sève printanière du sirop! C’est ce que vous allez découvrir dans cette capsule Érable & Chalumeaux!
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Stéphane et son frère Daniel se sont fabriqué un fumoir avec des barils acéricoles! Découvrez comment ils ont assemblé les deux barils pour fumer poissons et viandes à l’érable!!! Les barils en inox sont sécuritaires et alimentaires! Les barils galvanisés peuvent, si chauffés, émettre des vapeurs toxiques, selon certains, alors attention!
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Stéphane et Edith se lancent dans la préparation et la dégustation de disamares d’érables à sucre! Ces petites graines sont riches en protéines (43% selon Passeport Santé) et en gras. Les disamares d’érables à sucre sont matures à l’automne et c’est en plein le temps de les ramasser pour une expérience gustative vraiment intéressante!
Voici la recette Érable & Chalumeaux:
Graines d’érables à sucre rôties :
graines d’érables décortiquées
1/2 beurre et 1/2 huile de tournesol haute température pour couvrir un poêlon
1/2 c. à thé de poivre aux pépites de sucre d’érable
sel au goût
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Par temps de canicule, quoi de mieux qu’une barbotine à l’érable, la bonne vieille « slush » de notre enfance aux parfums de sirop d’érable… Stéphane vous montre SA recette!
Voici la recette de Stéphane:
Barbotine érable, petits fruits et thé noir au citron :
1 tasse de thé noir glacé/jus
1/4 tasse de sirop d’érable froid
1 poignée fruits frais ou congelés de votre choix
Zestes de citron/lime/orange
1 poignée de glaçons (environ 10-20)
Broyer le tout et servir, pour 2 personnes!
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Stéphane part à la cueillette des amélanches, le fruit de l’amélanchier, un petit fruit qu’on retrouve souvent dans les érablières et qu’on appelle aussi petite poire, poire sauvage ou Saskatoon (nom d’origine amérindienne)! Découvrez-le et faites-en la cueillette, il est délicieux!!!
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À la ferme J.N. Morin, Jean-Noël et Denise de Saint-Zacharie de Beauce carburent à l’érable! Ils vous concoctent des délices remplis d’imagination et contenant beaucoup de bon sirop d’érable. Venez les découvrir en compagnie de Stéphane!
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A u Marché public des Cantons, à la fête de l’érable, nous avons fait déguster 4 excellents sirops à plus de 120 goûteurs, amateurs d’érable. Il est maintenant temps de faire un retour sur cette expérience riche en rencontres! Voilà donc les résultats de notre étude avec Stéphane. Encore un grand MERCI pour l’invitation du Marché public des Cantons de Stoneham!
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Stéphane en est à la fin de ses vacances et il se paye la traite avec une journée parfaite à l’érable! Bon appétit!
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