Retour du concours la Grande Sève 2023
Stéphane et Edith nous parlent des coulisses du concours la Grande Sève! On dit un merci hyper chaleureux aux juges qui nous ont aidé!
C’est ce que Érable & Chalumeaux vous propose!
Lire la suiteStéphane et Edith nous parlent des coulisses du concours la Grande Sève! On dit un merci hyper chaleureux aux juges qui nous ont aidé!
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Lire la suiteDécouvrez les résultats des sirops du terroir!
Stéphane vous présente les résultats des sirops du terroir goûtés par 80 convives le 7 décembre dernier. Les dégustateurs ont été sérieux et ont participé à cette activité avec entrain et enthousiasme, et Érable & Chalumeaux leur dit MERCI! Les quatre régions sont: l’île d’Orléans, Portneuf, Beauce sud et Mirabel.
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Voyez aussi: Protocole du projet terroir
Pour voir toutes nos vidéos, Capsules Érable!!
Lire la suiteStéphane visite la distillerie du Granit!
Avec Jean-Michel Lavoie, le directeur du CRITA, Stéphane fait le tour d’horizon des étapes de distillation à partir de sirop d’érable à la distillerie du Granit!
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Lire la suiteVenez souper avec nous et déguster des sirops du terroir!
Un souper/conférence de Stéphane Guay biologiste d’Érable & Chalumeaux est organisé, le 7 décembre prochain, ayant pour thème la dégustation de 12 sirops d’érables, provenant de 4 régions du Québec. Les convives seront invités, à l’issue du souper, à déguster et classer à l’aveugle les sirops d’érable. Cet événement est présenté par l’équipementier acéricole Les Équipements Lapierre. Une belle soirée nous attend!
Plusieurs prix de présence seront offerts aux participants. Les places sont limitées, faites vite!
Pour vous inscrire cliquez ici: Le point de vente/billets
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Lire la suiteStéphane vous invite cordialement à la soirée de l’Érable 2022!
Le jeudi 8 septembre, au Parc régional Bois de Belle-Rivière à Mirabel, Stéphane vous convie dès 14h à l’événement de l’année en acériculture, la Soirée de l’Érable. Plusieurs conférences, une dégustation des sirops gagnants d’une médaille d’or, le vote pour le prix du public et un grand souper teinté à l’érable vous attendent! Cet événement permet aussi à la Fondation de la Commanderie de l’Érable de ramasser des fonds pour continuer sa mission, mettre en valeur le sirop d’érable. Venez en grand nombre!!! Voici le lien pour vous inscrire: Soirée de l’Érable: inscription!
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Lire la suiteStéphane vous explique la procédure pour la cuisson des sirops du terroir!
Le projet terroir, c’est 4 régions et 12 producteurs de sirop d’érable: l’île d’Orléans, Portneuf, la Beauce et Mirabel! Stéphane vous explique le protocole de cuisson des 12 sirops du terroir!
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Lire la suiteStéphane fait des shooters érable/gélatine avec Caroline!
La chaleur est à nos portes, la douce saison et les vacances seront propices à ce petit délice concocté par notre belle-soeur Caroline Francoeur, des shooters érable-gélatine hyper savoureux et ludiques!
Ingrédients:
2 sachets de gélatine
4 tasses de liquide (1/2 tasse de sirop d’érable, jus bouillant, vodka, ect)
1/8 c. thé épices tarte aux pommes
Crème fouettée et sucre d’érable pour garnir
Fige en quelques heures au frigo et donne 24 shots délicieux et gourmands!
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Vous pourriez aussi aimer: Vidéo À chaque sirop son usage
Lire la suiteStéphane vous présente le retour du tant attendu concours de sirop d’érable La Grande Sève 2022!
Stéphane vous explique les règlements du concours de sirop d’érable la Grande Sève, et vous demande de participer en grand nombre à cet événement important pour la mise en valeur des sirops d’érables excellents du Québec! Le tout est organisé par la Fondation de la Commanderie de l’Érable!
La Grande Sève 2022-accueil!
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Lire la suiteAvec le coût de la vie qui augmente, combien vaut la canne de sirop d’érable en 2022?
Stéphane vous présente une estimation du prix de l’emblématique canne de sirop d’érable en 2022!
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Lire la suiteVoici la présentation du concours de sirop d’érable de la Grande Sève et les résultats!
Ce concours de sirops d’érable est organisé par la Fondation de la Commanderie de l’Érable, qui désire développer via les acériculteurs des sirops d’érable savoureux et de qualité. Découvrez ce concours et les grands gagnants de l’édition 2021!
La liste des gagnants: La Grande Sève 2021
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Lire la suiteLa Maison NOKOMIS, ce sont des liqueurs et vins d’érable qui se distinguent!
Sise à Stoke, en Estrie, la Maison Nokomis est le lieu d’élaboration du vin Légende et de la liqueur Origines, tous deux élaborés à partir du meilleur sirop d’érable, d’une saison à l’autre! Découvrez ces produits d’exception ainsi que Marco Vachon et Jonathan L’Heureux, les deux copropriétaires de l’entreprise!
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Lire la suiteSaviez-vous que parfois des cristaux de sucrose se déposent au fond de vos conserves de sirop d’érable? Découvrez les explications de Stéphane!
Des cristaux de sucrose précipitent parfois au fons de vos bouteilles ou conserves de sirop d’érable. Quel est ce phénomène?
Suivez donc les explications de Stéphane afin de mieux connaître votre sirop d’érable!
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Lire la suiteSaviez-vous qu’il est plus avisé de faire de la tire d’érable avec du vieux sirop ou du sirop foncé? Découvrez les explications de Stéphane!
Durant la saison des sucres, le sirop d’érable change de couleur, de goût et de composition. Le saviez-vous?
Suivez donc les conseils de Stéphane afin de mieux connaître votre sirop d’érable pour mieux le mettre en valeur!
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Lire la suiteVous voulez faire vos produits d’érable à la maison sans trop forcer? La palette pour perceuse Érable & Chalumeaux est pour vous!
Stéphane vous partage le patron de sa fameuse palette à brasser avec une perceuse! Vous pouvez même ouvrir un lien qui vous donne en détail les mensurations de la palette en bois-franc:
Mesures palette E&C
Suivez donc les conseils de Stéphane et vous nous en direz des nouvelles!
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Lire la suiteLa St-Valentin arrive bientôt, quoi de mieux que d’offrir un coeur en sucre mou d’érable aux êtres chers?
Avec l’équipement qu’on a à la maison, Stéphane vous montre comment réussir son sucre mou qui fond dans la bouche. Ce n’est pas trop difficile et tellement bon!!!! Suivez donc les conseils de Stéphane et vous nous en direz des nouvelles!
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Lire la suiteVous pouvez vous faire une bonne mistelle de pomme et érable maison!
Le terme de mistelle est plutôt réservé pour les alcools à base de raisin, ceux produits à partir d’autres fruits sont plutôt appelés ratafia. Le pommeau est une mistelle de moût de pomme, a un taux d’alcool entre 16 et 22, et est composé ici pour notre recette de 3 ingrédients: 350ml de moût de pomme, 150ml de sirop d’érable et 500ml d’alcool à 40%, ici nous avons utilisé une vodka québécoise! Fermer la bouteille et la réfrigérer une semaine avant de servir en apéritif entre 6 et 8 celcius. Santé!
C’est ce que vous allez découvrir dans cette capsule Érable & Chalumeaux!
Érable & Chalumeaux vous dit SANTÉ!
Lire la suiteHabituellement issu des érables à sucre et rouges, le sirop printanier peut être issu de certaines autres essences d’arbres, comme le noyer!
Le noyer noir et le noyer cendré sont les deux espèces de noyers qu’on rencontre sur le territoire canadien. Le noyer cendré (Juglans cinerea) est le seul noyer indigène au Québec, et est en déclin suite à une maladie fongique appelée le chancre du noyer cendré (Sirococcus clavigignenti-juglandacearum). Le noyer noir quand à lui, est peu commun au Canada et pousse à l’état naturel dans le sud de l’Ontario, et on le retrouve au Québec surtout grâce aux plantations. On peut extraire de leur sève printanière du sirop! C’est ce que vous allez découvrir dans cette capsule Érable & Chalumeaux!
Lire la suiteStéphane et son frère Daniel se sont fabriqué un fumoir avec des barils acéricoles! Découvrez comment ils ont assemblé les deux barils pour fumer poissons et viandes à l’érable!!! Les barils en inox sont sécuritaires et alimentaires! Les barils galvanisés peuvent, si chauffés, émettre des vapeurs toxiques, selon certains, alors attention!
Lire la suiteStéphane et Edith se lancent dans la préparation et la dégustation de disamares d’érables à sucre! Ces petites graines sont riches en protéines (43% selon Passeport Santé) et en gras. Les disamares d’érables à sucre sont matures à l’automne et c’est en plein le temps de les ramasser pour une expérience gustative vraiment intéressante!
Voici la recette Érable & Chalumeaux:
Graines d’érables à sucre rôties :
graines d’érables décortiquées
1/2 beurre et 1/2 huile de tournesol haute température pour couvrir un poêlon
1/2 c. à thé de poivre aux pépites de sucre d’érable
sel au goût
Lire la suitePar temps de canicule, quoi de mieux qu’une barbotine à l’érable, la bonne vieille « slush » de notre enfance aux parfums de sirop d’érable… Stéphane vous montre SA recette!
Voici la recette de Stéphane:
Barbotine érable, petits fruits et thé noir au citron :
1 tasse de thé noir glacé/jus
1/4 tasse de sirop d’érable froid
1 poignée fruits frais ou congelés de votre choix
Zestes de citron/lime/orange
1 poignée de glaçons (environ 10-20)
Broyer le tout et servir, pour 2 personnes!
Lire la suiteStéphane part à la cueillette des amélanches, le fruit de l’amélanchier, un petit fruit qu’on retrouve souvent dans les érablières et qu’on appelle aussi petite poire, poire sauvage ou Saskatoon (nom d’origine amérindienne)! Découvrez-le et faites-en la cueillette, il est délicieux!!!
Lire la suiteÀ la ferme J.N. Morin, Jean-Noël et Denise de Saint-Zacharie de Beauce carburent à l’érable! Ils vous concoctent des délices remplis d’imagination et contenant beaucoup de bon sirop d’érable. Venez les découvrir en compagnie de Stéphane!
Lire la suiteA u Marché public des Cantons, à la fête de l’érable, nous avons fait déguster 4 excellents sirops à plus de 120 goûteurs, amateurs d’érable. Il est maintenant temps de faire un retour sur cette expérience riche en rencontres! Voilà donc les résultats de notre étude avec Stéphane. Encore un grand MERCI pour l’invitation du Marché public des Cantons de Stoneham!
Lire la suiteStéphane en est à la fin de ses vacances et il se paye la traite avec une journée parfaite à l’érable! Bon appétit!
Lire la suiteOn n’a pas vraiment de congé d’érable à sucre pendant les vacances!!! Érable & Chalumeaux carbure à l’érable, même pour ses cocktails rafraîchissants pendant la canicule des vacances! Edith et Stéphane vous suggèrent une petite recette pas compliquée mais vraiment délicieuse! Santé!
Lire la suiteInvités par Érable & Chalumeaux, les gagnants du concours Viens dîner à la cabane avec Stéphane ont eu une journée formidable à la Cabane d’à côté du Pied de Cochon! Voici la capsule souvenir de cet événement soulignant la fin des sucres!
Lire la suiteStéphane rencontre André Caron goûteur, consultant pour les producteurs d’alcools fins québécois et secrétaire de l’association des distilleries artisanales du Québec et de la Commanderie de l’Érable. Ensemble, ils essaient plusieurs bons gins du Québec avec du réduit d’érable!
Lire la suiteStéphane rencontre André Pollender de la cabane à sucre du Pic bois afin de goûter avec lui ses meilleurs sirops en vue de sa participation au concours de la Grande Sève 2018 organisé par la Commanderie de l’Érable!
Lire la suiteStéphane rencontre Dominic pour en apprendre sur les trucs du métier pour faire du beurre d’érable avec une machine!
Lire la suiteAujourd’hui je rencontre les sucriers Lachance de St-Jean Isle d’Orléans et ils nous font découvrir leur production sucrière! Avec 7 000 entailles et chauffé au bois uniquement, ils transforment tout leur sirop en produits détaillés à la ferme. Voici une famille de sucriers travaillants qui nagent dans le sirop!
Lire la suiteJe vous parle des produits forestiers non ligneux qui donnent une plus value à votre érablière!
Lire la suiteJe vous montre comment remplacer du sucre blanc par notre excellent sirop d’érable dans les recettes!
Lire la suiteJe vous démontre de façon simple, avec les ustensiles qu’on a à la maison, comment fabriquer soi-même un excellent beurre d’érable!
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