Stéphane et son frère Daniel se sont fabriqué un fumoir avec des barils acéricoles! Découvrez comment ils ont assemblé les deux barils pour fumer poissons et viandes à l’érable!!! Les barils en inox sont sécuritaires et alimentaires! Les barils galvanisés peuvent, si chauffés, émettre des vapeurs toxiques, selon certains, alors attention!
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Stéphane et Edith se lancent dans la préparation et la dégustation de disamares d’érables à sucre! Ces petites graines sont riches en protéines (43% selon Passeport Santé) et en gras. Les disamares d’érables à sucre sont matures à l’automne et c’est en plein le temps de les ramasser pour une expérience gustative vraiment intéressante!
Voici la recette Érable & Chalumeaux:
Graines d’érables à sucre rôties :
graines d’érables décortiquées
1/2 beurre et 1/2 huile de tournesol haute température pour couvrir un poêlon
1/2 c. à thé de poivre aux pépites de sucre d’érable
sel au goût
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Par temps de canicule, quoi de mieux qu’une barbotine à l’érable, la bonne vieille “slush” de notre enfance aux parfums de sirop d’érable… Stéphane vous montre SA recette!
Voici la recette de Stéphane:
Barbotine érable, petits fruits et thé noir au citron :
1 tasse de thé noir glacé/jus
1/4 tasse de sirop d’érable froid
1 poignée fruits frais ou congelés de votre choix
Zestes de citron/lime/orange
1 poignée de glaçons (environ 10-20)
Broyer le tout et servir, pour 2 personnes!
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Stéphane part à la cueillette des amélanches, le fruit de l’amélanchier, un petit fruit qu’on retrouve souvent dans les érablières et qu’on appelle aussi petite poire, poire sauvage ou Saskatoon (nom d’origine amérindienne)! Découvrez-le et faites-en la cueillette, il est délicieux!!!
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À la ferme J.N. Morin, Jean-Noël et Denise de Saint-Zacharie de Beauce carburent à l’érable! Ils vous concoctent des délices remplis d’imagination et contenant beaucoup de bon sirop d’érable. Venez les découvrir en compagnie de Stéphane!
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A u Marché public des Cantons, à la fête de l’érable, nous avons fait déguster 4 excellents sirops à plus de 120 goûteurs, amateurs d’érable. Il est maintenant temps de faire un retour sur cette expérience riche en rencontres! Voilà donc les résultats de notre étude avec Stéphane. Encore un grand MERCI pour l’invitation du Marché public des Cantons de Stoneham!
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Stéphane en est à la fin de ses vacances et il se paye la traite avec une journée parfaite à l’érable! Bon appétit!
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On n’a pas vraiment de congé d’érable à sucre pendant les vacances!!! Érable & Chalumeaux carbure à l’érable, même pour ses cocktails rafraîchissants pendant la canicule des vacances! Edith et Stéphane vous suggèrent une petite recette pas compliquée mais vraiment délicieuse! Santé!
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Invités par Érable & Chalumeaux, les gagnants du concours Viens dîner à la cabane avec Stéphane ont eu une journée formidable à la Cabane d’à côté du Pied de Cochon! Voici la capsule souvenir de cet événement soulignant la fin des sucres!
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Stéphane rencontre André Caron goûteur, consultant pour les producteurs d’alcools fins québécois et secrétaire de l’association des distilleries artisanales du Québec et de la Commanderie de l’Érable. Ensemble, ils essaient plusieurs bons gins du Québec avec du réduit d’érable!
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Stéphane rencontre André Pollender de la cabane à sucre du Pic bois afin de goûter avec lui ses meilleurs sirops en vue de sa participation au concours de la Grande Sève 2018 organisé par la Commanderie de l’Érable!
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Stéphane rencontre Dominic pour en apprendre sur les trucs du métier pour faire du beurre d’érable avec une machine!
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Aujourd’hui je rencontre les sucriers Lachance de St-Jean Isle d’Orléans et ils nous font découvrir leur production sucrière! Avec 7 000 entailles et chauffé au bois uniquement, ils transforment tout leur sirop en produits détaillés à la ferme. Voici une famille de sucriers travaillants qui nagent dans le sirop!
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Je vous parle des produits forestiers non ligneux qui donnent une plus value à votre érablière!
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Je vous montre comment remplacer du sucre blanc par notre excellent sirop d’érable dans les recettes!
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Je vous démontre de façon simple, avec les ustensiles qu’on a à la maison, comment fabriquer soi-même un excellent beurre d’érable!
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